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河鲜美食:牟定腐乳鱼
发布时间: 2019-01-03 09:57:36
来源: 云南季

腐乳,又叫豆腐乳,相传早在公元五世纪,北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。楚雄牟定盛产腐乳,在牟定人家的餐桌上,腐乳总是一味不可或缺的食物。既可以当做下饭一味的咸菜,同时用腐乳作为调料制作的菜肴更是别有一番风味,腐乳鱼便是其中之一。

      牟定腐乳鱼要选择牟定水库上等的花鲢鱼,将杀好的鱼片成片,撒上盐、味精、鸡精、花椒、胡椒面、小粉腌10分钟。剩下的鱼骨放入高汤内煮熟摆放在烧盘内,然后将鱼片放入高汤煮至七成熟,取出放在鱼骨上,用乳腐调好的汁水浇在鱼片上。

      然后将锅烧热,把辣椒、花椒放进油爆香,浇在鱼上即可。新鲜出锅的腐乳鱼色泽鲜亮、香味浓郁,入口既有鱼肉的细腻,又有腐乳的鲜香,具有暖胃、益脑、强筋骨的功效,是一道老少皆宜的美味佳肴。除了腐乳鱼之外,腐乳汁回锅肉、彝山卤腐鸡、腐乳汁松茸等菜式都是不得不品的腐乳盛宴。

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